Sinnikästä tuotantoa

Väikkäriä permakulttuurista, ruoantuotannosta ja energiasta


Jätä kommentti

Luentotehtävä: Luomutuotteiden jatkojalostus

Mieti erilaisia jatkojalostusprosesseja, joita elintarviketeollisuus käyttää. Onko niissä mielestäsi prosesseja, jotka eivät sovellu luomutuotteiden valmistukseen? Perustele vastauksesi yhden prosessin esimerkkinä.

Luomutuotteet poikkeavat tavanomaisista tuotteista monin tavoin. Jatkojalostuksen osalta erot keskittyvät lähinnä seuraaviin: tuotantosäännöt, koostumus, tuotteiden kerääminen, pakkaaminen ja kuljettaminen, varastointi ja merkinnät. Koko tuotantoprosessia valvotaan tarkasti ja siitä tulee pitää kirjanpitoa (Evira 2009).

EU:n luomusäädökset säätelevät koostumusta niin, että ne vaativat vähintään 95% luomuraaka-ainekoostumusta, rajoittavat lisäaineiden, aromiaineiden ja säilöntäaineiden käyttöä, sekä kieltävät muuntogeenisten raaka-aineiden, väriaineiden, sekä keinotekoisten makeutusaineiden käytön. Prosessoinnin osalta EU säädös on salliva verrattuna kolmannen osapuolen valvomiin vapaaehtoisiin luomustandardeihin. EU sallii kaikki muut prosessointi tavat paitsi ionisoivan säteilytyksen (EU 2007, Särkkä-Tirkkonen 2013). Luomutuotteiden logistiikkaketju on myös säädelty. Raaka-aineet ja tuotteet tulee pitää tiukasti erillään tavanomaisista tuotteista tuotantoketjun joka vaiheessa (Evira 2009).

Miten luomusäädökset näkyvät luomuleivän tuotannossa? Leivän raaka-aineiden tulee täyttää luomusäädöksen ehdot. Jauhojen tulee olla luonnonmukaisesti viljeltyjä. Mikäli leivonnassa käytetään maitoa tai piimä, tulee senkin olla luomua. EU säädös edellyttää samoin, että myös hiiva on luonnonmukaisella kasvualustalla tuotettua. Leivinjauheen sijaan tulee käyttää soodaa (natriumkarbonaatti) tai hirvensarvensuolaa (ammoniumkarbonaatti). Mausteista ovat sallittuja meri- ja vuorisuola, sekä luomumausteet. Joitain tavanomaisia mausteitakin voi käyttää kunhan ne eivät ole säteilytettyjä. Muita sallitun tavanomaisten raaka-aineiden viiden prosentin osuuden sisään laskettavia raaka-aineita ovat sokeri ja hunaja, rypsiöljy, gluteeni ja seesaminsiemenet (EU 2007, Leipätiedotus 2013a, Leipätiedotus 2013b, Kehittyvaelintarvike.fi 2013).

Raaka-aineiden kuljetuksessa luomu ja tavanomainen eivät saa sekoittua. Luomu tulee merkitä selkeästi tavanomaisista erottuvaksi ja pitää suljetuissa astioissa. Valmistusprosessia koskevat tiukat erillään pitovaatimukset saattavat olla keskeinen este luomun yleistymiselle elintarviketeollisuudessa. Mikäli toimija valmistaa luomua ja tavanomaisia tuotteita, hänen tulee pitää prosessit toisistaan erillään ajallisesti tai paikallisesti. Käytännössä tätä voi olla vaikea toteuttaa ilman lisätuotantolinjoja (Evira 2009).

Luonnonmukaisesti tuotettujen elintarvikkeiden tuotanto vaatii todellista sisua ottaen huomioon siihen liittyvän säädösviidakon, raportointimäärän ja tiukan valvonnan. Tuntuukin siltä, että mikäli yhteiskunnan hallinto todella haluaisi edistää ympäristön kannalta vastuullisempaa elintarviketuotantoa, niin tehokkain keino siihen olisi siirtää tuotannon raportointitaakka niille jotka eivät halua toimia vastuullisesti, eli tavanomaiselle tuotannolle.

Lähteet:

EU. 2007. NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 834/2007.

Evira. 2009. Luonnonmukaisen tuotannon ohjeet 3 Elintarvikkeet.

Kehittyvaelintarvike.fi. 2013. 6 Luomuelintarvikkeiden valmistus- ja lisäaineet.

Leipätiedotus. 2013a. 5 LEIVÄN TUOTANTO-powerpoint-esitys

Leipätiedotus. 2013b. Luomuleipä.

Särkkä-Tirkkonen. 2013. Luentoesitys.